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Menu de la Saint Sylvestre 2022

Menu de la Saint Sylvestre 2022

 

Apéritif :

Cocktail du réveillon et son amuse-bouche

 

Entrée :

Saint Jacques en coquilles, langoustines et bisque, chiffonnade de jambon Ibérique.

 

Plats :

Cabillaud sauvage rôti au beurre de chez Beillevaire, panais en deux façons, caviar d'esturgeon.

&

Poitrine de porc Noir de Bigord braisé, cuisson basse température, minis carottes fanes, écrasée de pommes de terre aux truffes noires.

 

Fromages :

Brie de Meaux AOP affinée de chez Bordier, concassée de noisettes torréfiées, émulsion aux marrons confits.

 

Dessert :

Sablé breton, crémeux caramel et vanille de Madagascar, pommes Royal Gala caramélisées, poudre d'or.

 

Soirée dansante avec le groupe UTOPIA 

 

Boissons : 

1 verre de savennières AOP du château du Breuil de chez Mr Vigan

1 verre de Quincy AOP de chez Bernard Goureau

1/2 bouteille Saint-Emilion AOP (vieilli en fût de chêne) Grand Barrail Larose

1 coupe de champagne de Laurent Perrier

 

160€ par personne, boissons comprises