L'ardoise du Chef

Alexandre, le chef du restaurant vous invite à un voyage culinaire à travers une cuisine de la mer savoureuse et raffinée composée de produits du terroir, sélectionnés avec soin pour leur fraîcheur et leur qualité et cuisinés avec savoir-faire et subtilité.
 

Entrée + Plat  ou  Plat + Dessert : 32 ^€

Entrée + plat + dessert : 39 ^€

Entrées – 13,50 ^€

Médaillons de foie gras, chutney aux mirabelles, salade de roquette et pistaches.

ou Fraîcheur du Calluna : pousses d’épinard, foie gras, magret de canard fumé maison

 et méli-mélo de tomates cerises, vinaigrette à l’huile de noix.

ou Tataki de thon aux sésames, sauce asiatique et mélange de légumes croquants

(carottes, courgettes, concombres, radis, tomates cerises).

ou Œuf mollet avec son émulsion de haddock fumé, réduction de jus de moules crémé,

saumon fumé et moules décortiquées.

ou Assiette de la mer
(2 huîtres n° 3 de chez André, 1 langoustine, bigorneaux, crevettes, bulots, mayonnaise)

Plats – 24 ^€

Filet de bar poêlé sauce au basilic frais, asperges vertes, petits pois et carottes.

ou Filet de bœuf et sa couverture d’herbes fraîches, écrasé de pommes de terre au sel fumé,

poêlée de shiitakes et jus corsé.

ou Sole meunière (+5€), beurre au piment d’Espelette « beillevaire » et écrasé de pommes de terre.

ou Poêlée d’encornets en persillade, risotto au chorizo et piquillos, pointes d’encre de seiche, tomates cerises rôties.

ou  Notre choucroute de la mer (chou frais) sauce beurre blanc.

(Cabillaud, saumon, haddock, crevette, langoustine)
 

Desserts ou Fromages – 12 ^€   

Tartelette de palet breton aux fraises, ganache chocolat blanc et meringue, pesto basilic sucré.

ou Royal au chocolat Valrhona, croustillant praliné, framboises fraîches et sorbet framboise.

ou Mœlleux au chocolat noir 55%  et sa glace artisanale banane de Madagascar aux éclats caramel beurre salé.

ou Assiette de mini desserts

(Tartelette fraise, Royal chocolat et glace banane de Madagascar  aux éclats caramel beurre salé)

ou Trilogie de glaces artisanales 

(pommes granny au cidre breton, litchis de Madagascar et griottes)

ou Assiette de Curé Nantais et sa petite roquette

L’ardoise du Chef
 

• Entrée + Plat  ou Plat + Dessert : 32€
• Entrée + plat + dessert : 39€

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